2019推荐好厨刀，丰俭由你挑
家家都有厨刀，好的厨刀用起来得心应手，让做菜成为享受。有的厨刀不锋利，或者很快就变钝，有的刀设计不平衡，使用费力，还有的刀更容易生锈。 厨刀的价格范围很大，从不到百元刀几千元，我们的测试发现，昂贵的刀不未必都是好的。好的刀保养得宜可以用很久， 所以一把好的厨刀还是值得投资的。 以下是我们从测试中挑选出来的6把各方面评分都不错的主厨刀。
本次测试中表现最好的主厨刀，线条优美流畅。这把日式主厨刀刀刃由 CMV60 钢制成，64层钢包裹。 它非常锋利， 因为硬度高，所以可以保持锋利的时间长。 这把刀价格不低，如果预算允许，还是物有所值的。
采用日本301不锈钢，初次使用时刀刃是测试中最锋利的， 而且刀刃也很耐磨，即使钝了， 磨快也比较轻松。刀柄为人体工学设计，造型独特，手柄和刀片无缝连接，便于清洁。 手柄开始处有一颗钢珠便于控制把握。
黑色氧化锆陶瓷刀。刀刃锋利，因为是陶瓷质地，硬度高于不锈钢，可长久保持锋利，无需打磨。陶瓷材质不会与食物其化学反应，也不会被腐蚀。 重量轻，使用感受好。要注意的是陶瓷刀不能跌落和用来砍坚硬的东西，很容易断裂。
德国三叉的经典主厨刀。 刀刃锋利耐磨，跌落测试中表现好。铆钉加固的高密度聚丙烯手柄把握舒适，刀柄金属尾端提高平衡感。这把刀偏重，可能需要适应一下。
双立人旗下一款经典的厨刀。 刀刃锋利，耐磨损性不错，使用感受好。它和四星厨刀外形很类似，区分时，在手柄顶端是金属的为TWIN 四星。 在测试表现好的厨刀中，这款的价格也比较适中。
本次测试中最便宜的厨刀，硬度高，耐磨性好。虽然不是最出色的，但是综合表现不比许多昂贵的主厨刀差。
主厨刀怎么挑？
工欲善其事必先利其器！做菜有一把顺手的好刀是必须的！ 什么样的刀才是好刀？毫无疑问好的主厨刀应该是锋利的。锋利的刀切起来更快，更省力。
再锋利的刀用久了也会变钝， 但有的很快就切不动了，有的则能很久保持锋利。我们的测试中有的刀始终锋利如初，有的切割多次后就很勉强了，有的经过打磨又恢复锋利。
不锈钢还是陶瓷
刀的锋利度与材质有关，测试中多数的刀是不锈钢的。 不锈钢的刀的锋利度能保持多久由刀的硬度决定。刀越硬，保持锋利也越久。 我们的测试也印证了这一点，硬度最高的刀保持锋利度最久。 硬度低的变钝也更快。
除了不锈钢刀，还有碳钢刀，不过它们很容易生锈。有的高级厨师还是倾向于使用碳钢刀，觉得碳钢刀硬度更高，能更久地保持锋利，但这也不是一概而论的。
还有的厨刀的用料不是钢，而是陶瓷。 陶瓷刀很锋利，而且能长久保持锋利，还不会生锈。 但是我们的跌落测试也显示，虽然陶瓷刀有很多优点，但它很难取代钢刀，因为它们很脆弱，掉在地上可能会断成好几截。 此外，陶瓷刀一旦钝了，就很难打磨再变锋利。
如何保养
一把好的主厨刀如果保养得好，能用很久。 因此我们的测试也很关注耐用性。我们检测主厨刀用料的的硬度，抗腐蚀能力，是否经得起跌落和弯曲。 好的厨刀在耐用性方面往往也表现得不错。所以，与其买一本便宜的刀，几年就换一把，不如买一把好的，并好好保养。以下的方法能帮你延长刀的寿命：
• 不要放进洗碗机- 高温，水和清洁剂都对厨刀很不友好，还是请手洗并马上擦干。
• 使用木制砧板 -或者是材质软一些的砧板。 玻璃或者其他硬的材质会更快使刀变钝。
• 磨刀 - 所有的刀最终都会变钝，你可以用磨刀石或者磨刀棒来磨刀，但如果你不知道正确的磨法，还是请别人代劳吧。
• 妥善储放 - 刀如果和其他刀或者叉触碰，也会变钝，因此最好放在插刀架上或者磁刀架上， 而不是放在抽屉里。
我们如何测试主厨刀
好厨配好刀，但是刀看上去都很类似，无非外形和材质不同，实在难以区别优劣。几十元和几千元的刀到底有什么样的差别？我们在实验室测试了16把刀锋20厘米左右的主厨刀，还组织了试用小组对刀的试用感受进行了评分。
每把刀都进行了包括锋利度、耐用度，硬度，跌落和抗腐蚀等一系列测试。 在由不同的人在实验室对刀锋进行试用测试。
锋利度测试
锋利度测试时，我们用刀60次切割纸张，测量一共切下来总量。刀的硬度则通过洛氏硬度测试来评判，用机器金刚砖头压入刀片中央的金属。
刀锋抗磨损
刀在整个使用寿命中都一直被使用，这项测试中刀锋要对标准材料进行60次的切割。 每次都能切下不小于15厘米的深度才算通过。
跌落测试
此项测试中，刀从1.2米的高度跌落刀水泥地面，重复5次。然后查看把手有没有松脱或者断裂，刀片是否断裂。
抗腐蚀测试
不锈钢不一定不锈。 本项测试中，刀锋被浸入60摄氏度的1%的盐溶液中达6小时， 然后查看锈斑的数量和尺寸。
抗弯曲测试
对刀锋施以30牛顿的力使之弯曲，如果刀锋断裂或者永久弯曲超过3度则算失败。
试用小组测试
试用小组由不同性别，不同年龄的人群组成，而且他们的手的大小也不同。他们用刀切割不同的食物，如软的和硬的奶酪，生鱼，西瓜，胡萝卜，芹菜，成熟的番茄和葱，然后进行点评以检测刀的使用感受。
易用性
此项测试包括刀的平衡性，切割，砍剁，是否容易操作，手柄把握舒适性。
洗碗机测试
这是为了了解如果厨刀被放入洗碗机会出现什么情况。总体来说我们不建议把厨刀放入洗碗机清洗，因此此项结果不计入评分。
根据厨刀各项性能的重要程度，我们对权重进行了以下的分配。
锋利度 35%
耐用性 35%
试用小组测试25%
硬度 5%
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